Fugt er det vigtigste krav
Først og fremst skal kjelleren være permanent fugtig – og mye fugtigere enn de fleste forestiller seg. Dette er det vigtigste bud. Temperaturen er nummer to. Den skal være konstant og lav, helst 10-12 grader. Dernest kommer kravet om mørke, men det synes ikke å så veldig viktig. Endelig er det ikke ønskelig med ventilasjon, men den skader heller ikke så lenge kravene med hensyn til fugtighet og temperatur er oppfylt. Det er en interessant undersøkelse Boisset har utført. Men vi andre som ikke har Nuits Saint Georges’ mørke kjellere under våre føtter, må trøste oss med at lagringsvinene nok skal klare seg. De utvikler sig bare litt hurtigere. Kilde: www.vinavisen.dk